Salsicha Viena, Frankfurt, Tipo Viena, Tipo
Frankfurt, de Carne de Ave, de Peru. Há pelo menos seis variações do produto no
mercado brasileiro. E embora o imaginário comum atribua à composição do
alimento uma série sem fim de ingredientes dos mais bizarros aos mais
repugnantes – principalmente depois da Operação Carne Fraca – a verdade é que existe uma receita
básica e regular aprovada por órgãos competentes. Cada versão é composta por
alguma matéria-prima e técnicas de fabricação diferentes. Basicamente, a
salsicha pode ser produzida com carne bovina, suína ou de frango. A matéria
prima usada para diferenciá-la será decidida pelo fabricante, de acordo com o
tipo de produto que deseja oferecer a seus clientes.
O Ministério
da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) classifica a salsicha como sendo um
“produto cárneo industrializado, obtido da emulsão de carne de uma ou mais
espécies de animais de açougue, adicionados de ingredientes, embutido em
envoltório natural, ou artificial ou por processo de extrusão, e submetido a um
processo térmico adequado”. A emulsão nada mais é do que uma mistura de carne
com a umidade de sua gordura – ou uma gordura extra, utilizada no caso de uma
carne magra.(Fonte: Veja Online)
